玉米选错了会影响血糖
鲜玉米香甜多汁,维C含量是苹果的4倍,膳食纤维约为精米白面的六七倍。用鲜玉米替代一部分主食,能及时补充因主食精细而流失掉的B族维生素和膳食纤维,促消化、防便秘、控体重。
在选择玉米时,要注意品种,绵软的糯玉米含有较高的支链淀粉,很容易被消化吸收,食用后血糖的上升速度比其他谷物快。【我和网络】
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示,糯玉米是糯性食物,软软黏黏的,血糖反应会非常高,就像糯米一样。有的人以为糯玉米是粗粮,可以辅助控血糖,实际上粗粮不等于低GI值(升糖指数),糯性=升血糖很猛。
中国注册营养师谷传玲表示,相较糯玉米,甜玉米水分含量高、支链淀粉含量少,升血糖速度较慢,对血糖高者更友好。并且,水煮甜玉米的GI值为55,属于中等GI的食物,比常吃的白米饭(GI值为90,属于高升糖指数食物)低很多。
河北医科大学第四医院内分泌科主任医师王富军提醒,甜玉米可溶性糖含量较高,其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖,食用后易使血糖上升,建议糖尿病患者要控制摄入量。
想要控制血糖,颗粒凹凸不平的老玉米是较好的选择。老玉米粗纤维含量高,可溶性糖含量低,吸收较为缓慢,有助于防止血糖突然升高。不过也不能多吃,平日可代替一部分主食,再搭配大米、小米、全麦面、杂面等,并配合辅食,才能做到营养均衡。