步入盛夏，降雨增多
野生蘑菇生长旺盛
但鲜美的背后风险可不少！
上月温州已发现12例毒蘑菇中毒病例
其中有10例发生在上周
如今，菌子正当季，出发采食野生菌之前，这些知识一定要了解↓↓↓野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。一些常见食用菌具有很高的营养价值，可采取适宜的烹饪方式适量食用↓- 牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味。适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
- 干巴菌。含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。适合炒食，如青椒干巴菌。
- 鸡枞菌。含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
- 松茸。味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
野生菌虽然美味，但不少都有毒性。云南曲靖一男子在公路上转圈圈，昆明一女子躺在病床上说看到小精灵……近年来，吃蘑菇中毒事件频发。那么，该如何辨别毒蘑菇呢？吃野生菌要注意什么？万一真的不小心中毒了怎么办？
以下是浙江省常见毒蘑菇挂图，供广大居民参考，但鉴别毒蘑菇仍需专业人士，自行鉴别准确率不高。
对于一些民间流传的毒蘑菇鉴别方法，如鲜艳有毒反之无毒，银针试毒等，都没有科学依据，不可轻信。
- 不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。
- 太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
- 最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
- 食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。
- 吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
- 催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
- 立即就医。凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
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发表于 2023-7-6 14:24:22
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