混进豆制品里的“伪装者”
今天来跟大家聊一聊豆制品,豆制品营养丰富,深受人们喜爱。但是豆制品队伍混进了“伪装者”,这类食物不含或只含少量“豆”,或者仅含有大豆蛋白,而非完整大豆。【我和网络】
一是鱼豆腐
也称油炸鱼糕,由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状,经熟化油炸而成。如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高,且来源和品质有保证,鱼豆腐是不错的蛋白质来源。
但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少,加之含较多糖、盐和油,经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
二是千页豆腐
干锅千页豆腐深受不少人喜爱,其原料并非直接用大豆,主要是大豆油和大豆分离蛋白,还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。
千页豆腐的蛋白质含量和北豆腐相当或高于北豆腐,但相较于传统豆制品,其钙、大豆磷脂等含量较低,且很多餐馆对其的烹饪方式往往是高油高盐的。
三是鸡蛋豆腐
也称日本豆腐、玉子豆腐等。主要原料为鸡蛋,辅以水、盐等,本质是商品化的蛋羹。不同品牌的鸡蛋豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。鸡蛋豆腐本身热量较低,但很多餐馆会将其煎炸至出现酥皮,很难实现低油盐烹饪。
四是杏仁豆腐
以糖、炼乳、牛奶、琼脂等制成的一款甜品,制作中添加了大量糖分,不宜吃太多或经常吃,否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。
总的来说,鱼豆腐、杏仁豆腐不推荐常吃,千页豆腐和鸡蛋豆腐值得尝试,但要注意低盐低油烹饪。